烟台是我国八大菜系之首-鲁菜的发祥地，素有“烹饪之乡”之美誉。在烟台， 您一定要品尝一下正宗的原滋原味的鲁菜。鲁菜的起源可追溯到春秋战国时期，南北朝 时发展迅速，经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选禽畜、海产、蔬菜、善用 爆、扒、烤、锅、拔丝、密汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增 鲜，口味咸鲜。名菜有“扒原壳鲍鱼、葱烧海参、奶汤蒲菜”等。菜的风格大方高雅， 适应性强。 　　 烟台900公里长的海岸线上盛产名贵的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼 等，这就决定了烟台烹饪以海味原料为主的特点。 　　 烟台菜以清鲜、脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒 为主。上菜顺序要求先冷后热，先咸后甜，每席必有鱼，没有海参不算大席。主要名菜 有葱烧海参、扒原壳鲍鱼、芙蓉干贝、炸蛎黄、白扒鱿鱼、苜蓿蛏子、削丽大虾、芫爆 乌鱼花、韭菜炒海肠子等。 　　 以小海物制名菜佳肴，是烟台风味的一大特色。烟台的名师高手对这些稀有的小 海物之烹调，多具绝招，烹调出的海味不仅清鲜脆嫩，汤清味爽，而且菜形也千姿百态 ，使食者不仅饱享口福，也得到美的愉悦。 　　 烟台风味除了菜肴以外，面点也享有盛誉。福山拉面、蓬莱小面、硬面锅饼等都 闻名中外。