烟台市福山区是中国鲁菜发祥地，福山烹饪源远流长，早在春秋战国（公元前475－公元前221）《齐鲁治馔》上就有记载；元朝（1279－1368）时，福山烹饪技艺开始进入宫廷，成为御膳支柱。故有“要想吃好饭，围着福山转”的佳话流传。福山菜肴极讲究刀工、火候。刀工精细奇妙，令人赏心悦目；火候讲究长短适度，掌握准确；制成的菜肴软、焦、嫩、酥，特点显著。福山菜以味、香最为讲究。其香，讲究纯正不邪，食而不腻；其味，则要求原汤原味，多种多样。在烹调技法上精于溜、爆、炸、扒、蒸，在风味上以鲜嫩为主，偏重清淡。福山人以烹制海味河鲜著称，烤大虾、葱爆海参、醋溜鱼片等都是福山风味菜肴的上品。
“福山拉面”是面食的一绝。其名传神州南北，远播日本、朝鲜等地，它不仅是酒席宴后的主食，也是平民百姓喜爱的面食。
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